Jak powstaje sake?


Wytwarzanie sake wymaga wiedzy, dokładności i cierpliwości. W zależności od wielkości wytwórni, jej tradycji i specjalizacji poszczególne etapy i sprzęt do produkcji różnią się. W małych, starych – liczących często ponad 400 lat – zakładach dominuje praca ręczna, tradycyjne metody, stosuje się drewniane naczynia i urządzenia. W dawnych czasach, przed VIII wiekiem, sporządzano z ryżu trunek, który nazywano hitoyo-zake („sake jednej nocy”). Ugotowany ryż lub kleik ryżowy pozostawiano na noc do naturalnej fermentacji. Pewien jego rodzaj znany był jako kuchikami-sake (口噛み酒, dosł. przeżuwana sake).

Obecnie główne etapy produkcji są następujące: