Rodzaje sake – jakie sake kupić w Japonii?
Wraz z rozwojem przemysłu, wzrostem produkcji i eksportu sake, tradycyjne metody warzenia były modyfikowane i upraszczane – nie zawsze z korzyścią dla jakości alkoholu. Dlatego też japoński rząd stworzył dokument określający warunki, jakie muszą spełniać wytwórcy ryżowego trunku. Sake powinno być wytwarzane z ryżu, koji i wody. Dopuszczalne jest dodawanie do nich neutralnego alkoholu, cukrów oraz kilku innych dodatków. Oprócz technicznych szczegółów związanych z otrzymywaniem sake, akt wyróżnia również jego podstawowe rodzaje.
Ginjo wytwarzane z ziaren polerowanych w ponad 40%, posiada przyjemny, owocowy aromat i jest stosunkowo lekkie. Daiginjo, produkowane z jeszcze dokładniej polerowanego ryżu, cechuje się silniejszym i bardziej wyrafinowanym smakiem. Junmai i tokubetsu junmai to kwaśne odmiany sake o wyraźnie wyczuwalnym umami. W junmai ginjo smaki te ustępują miejsca owocowym nutom ginjo-ka i to właśnie one grają w nim pierwsze skrzypce. Za sake najwyższej jakości uchodzi junami daiginjo o najdoskonalszej kompozycji smaków i aromatów.
Ostatni rodzaj sake, zatwierdzony przez państwowy akt, to honjozo o umiarkowanej kwasowości i intensywności umami. Samo honjozo nie posiada wyjątkowo ciekawego smaku, ale doskonale podkreśla i wydobywa smak potraw, do których jest podawany. Otrzymywane zgodnie z tradycyjnymi wymaganiami sake, stanowią jedynie ok. 30% całkowitej japońskiej produkcji. Pozostałe 70% dostępnych na rynku produktów, to tzw. futsu-shu, czyli „zwykłe” sake niższej jakości. Ryż, z którego wytwarza się futsu-shu polerowany jest nawet w 70%, a do produkcji dodaje się więcej alkoholu.