Okonomiyaki
9 kwietnia 2020
W Japonii nazywana jest misoshiru (味噌汁) – to tradycyjna japońska zupa składająca się z bulionu dashi, z którym miesza się pastę z fermentowanej soi (miso). I właśnie nazwie tej pasty zawdzięcza swoją skróconą nazwę, której z upodobaniem używamy w Europie. Do misoshiru można dodać wiele różnych składników, w zależności od regionalnych i sezonowych przepisów oraz osobistych preferencji – między innymi warzywa, tofu czy wodorosty wakame.
Jak zrobić zupę miso?
SKŁADNIKI:
· bulion dashi
Aby uzyskać czystą zupę, pastę miso rozmącamy w gorącym (ale nie we wrzącym!) bulionie dashi.
Bulion kupujemy gotowy (np. w proszku) albo przyrządzamy samodzielnie: w litrze wody gotujemy przez kilka minut około 2-centymetrowy kawałek wodorostu kombu (w Polsce do kupienia w wersji suszonej – trzeba go wcześniej namoczyć w zimnej wodzie). Kombu wyjmujemy, dodajemy 2-3 łyżki płatków katsuobosh, czyli płatków z tuńczyka bonito i znowu doprowadzamy do wrzenia. Wyłączamy, wyjmujemy płatki i zostawiamy do ostygnięcia. Za rozwinięcie się w bulionie pełnego smaku umami odpowiadają właśnie wodorosty kombu
Na litr bulionu dashi bierzemy 2-3 łyżki pasty miso. To standard, ale są i tacy smakosze, którzy dodają 4 łyżki. Warto jednak pamiętać, że pasta miso jest naprawdę słona i łatwo z nią przesadzić.
UWAGA: tak jak nie dodajemy pasty miso do wrzącego bulionu dashi, tak i nie doprowadzamy zupy miso do wrzenia, kiedy ją odgrzewamy kolejny raz. Zbyt wysoka temperatura źle wpływa wszystkie cenne właściwości probiotyczne drożdży koji.
Dodatki – wśród nich mogą się znaleźć:
· “coś zielonego” – szczypior, dymka, por
· krewetki w tempurze
Zupa miso uznawana jest za jedną z najzdrowszych zup świata. Mówi się, że to właśnie dzięki jej “nałogowemu spożyciu” wśród Japończyków nie brakuje stulatków, a nawet osób, które znacznie ten wiek przekraczają. Tradycyjna misoshiru (味噌汁) jest bombą antyoksydantów, zapobiega starzeniu komórek (wodorosty) oraz pomaga w ochronie przed nowotworami (grzyby shitake).
